Pour chaque espèce fruitière (sauf noyer et châtaignier), il y a des portes greffes spécifiques suivant la hauteur souhaitée de l’arbre à maturité.
En effet, il y a, en général, 3 tailles d’arbres:
- Les basse tiges (BT): Hauteur: ~3m, 1ère branche à 40-60 cm du sol: Idéal pour les jardins et pour les fruits à cueillir à la main.
- Les demi tiges (DT): Hauteur: ~5-6m, 1ère branche à 1,40-1,60 m du sol: Pour les endroits avec des petits animaux (chèvres, moutons, …).
- Les haute tiges (HT): Hauteur: >6m, 1ère branche à 1,80-2 m du sol: Pour les pré-vergers avec bovins et équins.